蔬果、豆類、堅果與全穀雜糧等植物性食材，除了富含維生素、礦物質及膳食纖維外，還有數千種不同的天然化合物，稱為「植化素」。植化素可歸類成5大顏色：綠、黃、白、紅、黑色。這些食材多半容易取得，只要每日均衡攝取，保健功效就像超級食物。
不同顏色的植物性食材可以提供不同種類的「植化素」，大致上可以分成綠色、白色、黃色（包含橘色）、紅色、黑色（包括藍色紫色）等5大色系，而每種顏色的食材都有神奇的魔力，具有特別的保健功能，例如：
● 綠色植物性食材：讓你眼睛更雪亮、預防癌症、強壯骨骼牙齒等。
● 黃色植物性食材：使你肌膚更有彈性、保護視力、增強免疫力、預防癌症等。
● 白色植物性食材：可以維持正常血壓、降低膽固醇、抗發炎、維持血糖穩定、預防癌症等。
● 紅色植物性食材：可以保護心臟、抗老化、預防癌症等。（推薦閱讀：紅運食材圍爐，顧心又護眼）
● 黑色植物性食材：增進記憶力、保護泌尿系統、預防癌症等。
（不同顏色的蔬果,含有不同功能的植化素。）
每個人的身上都有一個五彩的隱形防護罩，5色植物性食材則是製造這些隱形防護罩的原料，如果五色植物性食材吃得越多種，防護罩就越完整；如果吃得越多，防護罩就越厚實。
認識植化素
● 山奈酚
存在於綠、黃、白、紅、黑5個顏色的蔬果中，屬於類黃酮素家族，具有降低氧化壓力與調節血脂效果，最重要的是，它具有相當高的抗癌潛力。
富含山奈酚的蔬果包含芥菜、香椿、青蔥、韭蔥、蘋果、葡萄、洋蔥、甘薯葉、花椰菜及柑橘類水果等。除了上述的蔬果外，紅酒、紅茶、綠茶及銀杏也是山奈酚很好的來源。
細胞的保養品
山奈酚也是抗氧化劑中的佼佼者，它在細胞中可以緊緊抓住愛搞破壞的自由基，讓細胞中的DNA、細胞膜、蛋白質保持完整，由於山奈酚可以讓細胞保持年輕的狀態，所以可算是細胞的保養品喔！細胞一旦年輕，我們自然就比較不會生病！
（綠茶含有山奈酚，可防癌保健。）
預防粥狀動脈硬化
血管就像水管一樣，平常都能暢通的流動，然而，當壞的膽固醇受到氧化時，會變成一種容易黏在血管壁上的物質，日積月累後血管就變得沒有彈性，就是所謂的粥狀動脈硬化。山奈酚是一個很好的抗氧化劑，能阻止壞的膽固醇氧化，讓壞的膽固醇沒機會變得黏黏的卡在血管壁上。
降低卵巢癌的發生率
研究人員蓋茲分析6萬6,384位參與「護士健康研究」計畫的女性，1984年，研究開始時沒有人罹患卵巢癌，到了2002年，卻有344位罹患卵巢癌；蓋茲分析這些受試者的飲食，發現飲食中含有越多山奈酚的人，罹患卵巢癌的機率越低，而其他的類黃酮素降低卵巢癌發生率的關係並不顯著。所以，山奈酚是預防卵巢癌的寶物，平常不妨多吃一些含山奈酚的蔬果，多喝些茶！
山奈酚及槲皮素是防癌好夥伴
山奈酚及槲皮素兩者都是超級抗氧化劑，但如果單打獨鬥，絕對比不上聯手打擊癌症細胞。因此，多吃一點同時含有山奈酚及槲皮素的蔬果，如蘋果、洋蔥、綠色花椰菜等，或是喝一些茶，都是防癌保健的好方法。
● 鞣花酸
主要存在於紅、黑色的水果中，在植物中是以與醣分子結合的形式存在，當人體消化含鞣花酸的蔬果時，鞣花酸就會釋放出來。（推薦閱讀：吃全食物！打開你的抗癌基因）
黑莓、蔓越莓、草莓、覆盆子均含有鞣花酸，其中以黑莓、覆盆子的含量最豐富。
（黑莓和覆盆子，含有鞣花酸，可減緩化療病患的不適感。）
預防胃潰瘍
鞣花酸能夠抑制引起消化性潰瘍的幽門桿菌的活性，因此，含有鞣花酸的水果，能保護胃部、預防胃潰瘍的發生。另有研究發現，鞣花酸也能降低胃酸分泌的量，對於因緊張而引起的胃潰瘍有舒緩效果。
減輕癌症患者化療的不適
一般接受荷爾蒙療法無效的前列腺癌患者，會轉為接受化學療法，而接受化學療法的病人，往往會有影響生活品質的副作用，甚至會發生白血球減少症。若在接受化療的同時補充鞣花酸，發現病患的副作用明顯地減輕。
本文節錄自《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力：75種五色蔬食×59種救命植化素×130道保健食譜，三位營養專家教你提高免疫力，降低發炎、防老抗癌，改善三高、遠離失智》，由臉譜出版。
責任編輯：高儷綾
網址：https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=80327
心得：蔬果、豆類、堅果與全穀雜糧等植物性食材，除了富含維生素、礦物質及膳食纖維外，且不同顏色的植物性食材可以提供不同的保健功能，其中黑莓、覆盆子含有鞣花酸，能夠預防胃潰瘍、減輕化療的不適，只要每日均衡攝取，就像隱形的防護罩，保護自己遠離病痛。
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